Зміст:
Кляр і панірування – це два різних способи обробки продуктів перед глибоким жируванням або смаженням в партії. Вони відрізняються від технології приготування та результату, який вони дають.
Кляр – це метод обробки, при якому продукт засипають вершковим жиром або олією. Для цього продукт можна замочити у стовідсотковому молоці, в яке додають розтоплений жир. Після цього продукт обсипають сухарями, паніровочним борошном або крупками, щоб утеплити жир та дати йому хрустке золотисте покриття. Кляр дає продукту легке, повітряне покриття, яке розпухає під час авжежування, що робить його смаженим більш соковитим та ніжним.
Панірування – це більш простий спосіб, який полягає в тому, що продукт занурюють прямо у панірувальну суміш. Панірувальна суміш може складатися з борошна, яєчного білка або яєць, сухарів, спецій та трав. Після того, як продукт короткий час перебуває у панірувальній суміші, його кидають у гарячий жир або запікають у духовці. Панірування в результаті дає більш грубу та товсту панірувальну шкарпетку, яка захищає продукт від пересмаження та зберігає його соковитість.
Основні різниці між кляром і паніруванням
Хоча обидва способи приготування їжі передбачають окутання продукту в панірувальну суміш, кляр і панірування мають свої відмінності. Ось основні різниці між ними:
- Склад панірувальної суміші: у паніруванні зазвичай використовуються хлібні крихти, панир та інші сухі інгредієнти, тоді як у клярі суміш ґрунтується на яйцях та муці.
- Консистенція панірувальної суміші: панірування передбачає окутання у суміш з великими крихтами, тоді як кляр виглядає як рідка кремоподібна маса.
- Техніка приготування: при паніруванні продукт занурюють у панірувальну суміш, а потім обсмажують на розігрітій сковороді з олією. Кляр зазвичай накривають продуктом, щоб створити тонку плівку, а потім обсмажують у глибокому жирі.
- Результат: після панірування отримується хрустка скоринка зовні та м’яке м’ясо всередині, тоді як кляр надає продукту ніжну та легку текстуру.
Тепер, знаючи основні особливості та різниці між кляром і паніруванням, ви можете використовувати ці методи приготування відповідно до ваших переваг і вимог до страв, що готуються.
Кляр і панірування: означення і призначення
Кляр – це спосіб обробки шматка їжі, покриття його тонким шаром тіста на основі борошна та рідини (зазвичай – яєчного білка), після чого їжа піддається обсмажуванню або смаженню у глибокому жиру. Кляр додає їжі солодкувато-хрустку зовнішню скоринку, що стає контрастом до м’якого внутрішнього шару продукту. Цей метод найчастіше застосовується для обробки м’яса, риби та овочів.
Панірування – це процес покриття шматків їжі шаром паніровки, що складається з крихток хлібного борошна або сухарів, змішаних з різними спеціями та травами. Після покриття їжа піддається смаженню або запіканню, завдяки чому стає хрусткою та смачною. Панірування найчастіше використовується для обробки м’яса, риби, морепродуктів та овочів.
Кляр та панірування можуть бути використані для створення різноманітних страв, від смаженої риби та овочів до м’ясних котлет та фритюрів. Процес приготування та використання цих технік залежить від рецепту і особистих уподобань шеф-кухаря. Всіляків інгредієнти можуть бути додані до кляру та паніровки для надання бажаного смаку і аромату. Основна мета обох методів полягає в тому, щоб надати їжі новий шар смаку і текстури, створивши цікаве поєднання соковитого внутрішнього шару та хрусткої зовнішньої скоринки.
| Кляр | Панірування |
|---|---|
| Тісто з борошна та рідини | Паніровка з хлібного борошна або сухарів зі спеціями |
| Обсмажування або смаження у глибокому жиру | Смаження або запікання |
| Додає солодкувато-хрустку зовнішню скоринку | Додає хрустку та смачну зовнішню скоринку |
| Зазвичай використовується для м’яса, риби та овочів | Зазвичай використовується для м’яса, риби, морепродуктів та овочів |
Різні інгредієнти для кляра і панірування
Хоча кляр і панірування широко використовуються для приготування смачних страв, вони мають дещо різні інгредієнти. Ось деякі основні різниці:
| Кляр | Панірування |
|---|---|
| Борошно | Борошно |
| Яйця | Яйця |
| Вода або молоко | Молоко або йогурт |
| Спеції і приправи | Спеції і приправи |
Кляр має тонкішу консистенцію, щоб закрити продукт, що його обгортка під час смаження перетворилася на хрустку та ніжну шкірку. Панірування, з іншої сторони, має більш густу консистенцію, щоб створити більш густу та смачну шкірку на продукті.
Обираючи між кляром і паніруванням, важливо врахувати особливості рецепту і тип продукту, який ви готуєте. Використовуючи правильний інгредієнт та техніку, ви зможете створити страву, яка задовольнить навіть найвибагливіший смак.
Способи приготування кляра і панірування
Кляр – це тонке тісто, яке виймається на гарячу олію або жир і подається з м’ясом, рибою або овочами. Його основною особливістю є швидке приготування і легке золотисте покриття. Для приготування кляра потрібно змішати яйця, муку та рідину (воду або молоко) до однорідної консистенції. Овочі, м’ясо чи риба, які будуть обпікатися в клярі, попередньо обсушуються і замочуються в цієї суміші. Таким чином, готовий кляр отримує хрустку скоринку навколо продукту.
Панірування – це такий метод приготування, коли продукт шматочками опускається в тісто і затемнюється в киплячій олії. Відмінністю панірування від кляра є товстий шар тіста, який оточує продукт. Для приготування тіста для панірування змішують муку, яйця, сіль та рідину (молоко або вода). В понеділок овочі, м’ясо або рибу спочатку заливають у це тісто, а потім опускають в гарячу олію з подальшим виведенням на настіл для зняття лишнього жиру.
Отже, кляр і панірування є двома різними методами приготування страв, які забезпечують хрусткість і аппетитний вигляд продуктів. Кожне з цих методів використовується залежно від рецепту і особистих вподобань кухаря.